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题名/责任者:

食品工程综合设计案例集/王军主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024.10

ISBN及定价:

978-7-122-45685-4/CNY85.00

载体形态项:

259页:图;26cm

个人责任者:

王军 主编

学科主题:

食品工程-工程设计-案例

中图法分类号:

TS2

责任者附注:

王军, 韩山师范学院生命科学与食品工程学院副教授, 博士, 主持教育部产学合作协同育人项目 (201901102002食品分析与安全检测技术的教学资源开发)、2020年广东省高等教育教学改革项目等。主讲《食品加工原理》《果品蔬菜加工工艺学》《食品营养与安全卫生学》等本科生课程。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以工程教育认证的产出导向 (OBE理念) 为引导, 系统地阐述食品工艺类、食品工厂类、食品机械类、分析检测类、营养健康类、新产品开发类、食品认证认可等七大类的综合设计案例。作为“新工科”和“一流专业”建设的成果教材之一, 编写力求理论性和实践性的统一, 并紧密结合食品专业的特色与当前产业对人才能力的需求, 通过项目设计与综合实作将所需的基础知识和理论技能应用于工程设计实践。

使用对象附注:

本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等相关专业的设计类教材, 也可供相关专业科研及工程技术人员参考

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