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题名/责任者:

冰淇淋风味调配指南/陈谦璿著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024.5

ISBN及定价:

978-7-5184-4877-7 精装/CNY198.00

载体形态项:

206页, [9] 页图版:彩图;25cm

个人责任者:

陈谦璿 著

学科主题:

冰激凌-制作-指南

中图法分类号:

TS277

出版发行附注:

本书中文简体版2024年通过四川一览文化传播广告有限公司代理, 经城邦文化事业股份有限公司麦浩斯出版授予中国轻工业出版社有限公司独家发行

提要文摘附注:

本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验, 本书从冰品的原理谈起, 告诉读者如何构思风味, 从科学的角度切入, 带读者认识什么是冰激凌, 比如固体、液体的比例如何掌握? 食材特性如何发挥? 进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。书中还收录了66款人气配方, 包含意式冰激凌、雪酪、雪糕等, 家用、商用皆宜, 除了跟着制作, 也能进一步设计出自己的冰激凌配方。

使用对象附注:

本书适用于冰激凌制作学习者

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