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题名/责任者:

食用调香术/孙宝国等编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2003.09

ISBN及定价:

7-5025-4631-6/CNY78.00

载体形态项:

591页;26cm

个人责任者:

编著 孙宝国

学科主题:

香精,食用-调香

中图法分类号:

TS264.3

提要文摘附注:

本书系统全面地阐述了各种食品的调香技术。首先简要介绍了食用香精的基本概念及香味的分类；接着系统列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途；然后重点介绍了各种食品香精的制备与配方，包括水果香型食用香精、坚果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、凉香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、烟草香型食用香精及其他香型食用香精等。 本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实用性强，适合于食品调香师及从事香料、香精生产与开发的技术人员等参考。

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