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题名/责任者:

食品香精香料及加香技术/林旭辉 ... [等] 编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5019-7398-9/CNY30.00

载体形态项:

227页:图;26cm

并列正题名:

Food fragrance extracts and the adjusting techniques

个人责任者:

林旭辉 编著

学科主题:

食品-香精-高等学校-教材

学科主题:

食品-香料-高等学校-教材

学科主题:

食品

学科主题:

香精

中图法分类号:

TS264.3

一般附注:

高等学校专业教材

题名责任附注:

题名页题: 林旭辉, 刘平, 李楠, 韩东, 王凤玲编著

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第225-227页)

提要文摘附注:

本书主要介绍食品香精的开发和研制及食品相对应的加香技术, 是一门跨学科的技术理论。它涉及分析化学、有机化学、食品加工及乳制品等相关学科。同时它也是一门经验科学, 对各种香料的了解、对各种香气的评定、对各种香精适用性的辨别、香精香料在加香产品中的应用, 都是现代食品工程师应该掌握的知识。

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