MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：2
- 题名/责任者:
- 职人心传软式面包/黄宗辰著
- 出版发行项:
- 福州:福建科学技术出版社,2021.11
- ISBN及定价:
- 978-7-5335-6569-5/CNY59.00
- 载体形态项:
- 143页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 黄宗辰 著
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 出版发行附注:
- 由上优文化事业有限公司授权
- 责任者附注:
- 黄宗辰, 在台湾创立WUMAI烘焙本铺, 亚洲城市杯面包大赛冠军。
- 提要文摘附注:
- 本书每单元以一两种面团为基础, 衍生变化不同款。每款产品都给出“标准流程”数据表, 制作过程图文详细并分清阶段, 演绎面团的无限可能。具体内容为: 面包的历史制作面包的四大元素、“附属材料”对面团的作用、搅拌作业的目的 —— 打面团为何如此重要? 搅拌有哪些基本方法? 不同面种加入的用意与特性面团的“发酵”、提问与解答专区、甜面包基本配方: 直接法、红豆面包、菠萝面包、卡士达面包、葱面包、奶酥飞碟、芋头面包、椰子面包、芝麻面包、古早味肉松面包、古早味玉米卡士达面包等内容。
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