MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 中餐冷菜烹饪调味料/王茂山, 朱海涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09777-4/CNY28.00
- 载体形态项:
- 151页;25cm
- 丛编项:
- 烹饪调味料丛书
- 个人责任者:
- 王茂山 主编
- 个人责任者:
- 朱海涛 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-凉菜-调味品-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上，着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8 种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用，每种味型均介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例、举一反三等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.112/9 | S2060463 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS972.112/9 | S2060464 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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