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MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：25

题名/责任者:
焙烤食品工艺学/李里特等编著
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2000
ISBN及定价:
7-5019-2802-9/￥50
载体形态项:
379页;26cm
个人责任者:
编著 李里特
学科主题:
食品加工-焙烤食品-工艺学-高等学校-教材
学科主题:
焙烤食品-食品加工-工艺学-高等学校-教材
中图法分类号:
TS219
一般附注:
高等学校专业教材
提要文摘附注:
本书介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的实用配方与加工技术等。
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