MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 食品安全学/王硕,王俊平主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-046431-6/CNY49.00
- 载体形态项:
- 246页:图;26cm
- 并列正题名:
- Foodsafety
- 个人责任者:
- 王硕 主编
- 个人责任者:
- 王俊平 主编
- 学科主题:
- 食品安全-教材
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 一般附注:
- 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Foodsafety
- 书目附注:
- 有书目(第240-246页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要从食品中有害物的来源与危害、有害物的检测技术、有害物的控制与管理三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识。食品中有害物的来源与危害讲述了食品农药和兽药残留、生物毒素、重金属等外源污染物的来源与危害,食品原料中自身含有的有害物种类及在食品加1二过程中产生的有害物及其来源,转基因食品安全,食品包装材料的安全问题及食品运输流通过程中的安全问题。有害物的检测技术重点介绍了目前食品中有害物检测常用的仪器分析技术和快速检测技术,同时也对食品安全风险管理的基础知识及法律法规等内容进行了讲述。本书内容着重于基础知识的讲述,同时注意吸收目前食品安全研究的最新成果。理论讲述与案例相结合,有助于加深学生对知识点的理解。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
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