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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

蛋制品加工技术/迟玉杰编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6670-7/CNY22.00

载体形态项:

320页:图;21cm

丛编项:

服务三农·农产品深加工技术丛书

个人责任者:

迟玉杰 编著

学科主题:

蛋制品-食品加工

中图法分类号:

TS253.4

一般附注:

“十一五”国家重点图书出版规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为十三章，包括蛋类简介和蛋制品市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工、风味方便蛋制品加工新技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加工新技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术，蛋壳加工新技术等内容。

使用对象附注:

本书可作为食品、医药生产企业技术人员的参考书，还可供各大专院校食品、生物专业的研究人员、教师及研究生参考。

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