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题名/责任者:

山西面制品加工技术/于新, 刘文朵编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2014.6

ISBN及定价:

978-7-5180-0297-9/CNY32.00

载体形态项:

11, 384页:图;21cm

丛编项:

食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 编著

个人责任者:

刘文朵 编著

学科主题:

面食-食品加工-山西省

中图法分类号:

TS213.2

书目附注:

有书目 (第382-384页)

提要文摘附注:

本书共分十一章, 阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法。根据山西面食取材多样的特征分不同章节, 详细介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。书中所述具体品种涵盖山西省各市县具有代表性的传统食品, 内容详尽, 种类齐全。本书遵循科学性、先进性和实用性的原则, 条理清晰, 结构合理, 易于理解。

使用对象附注:

可供城乡居民家庭、面食加工企业、个体户加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员阅读参考

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